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Presentan un libro de antiguas recetas de cocina
   
El jueves 18 de Octubre, en la Quinta Los Ombúes [Adrián Beccar Varela 774, San Isidro] se presentará el libro "Un recetario familiar rioplatense. Cuaderno de recetas de María Varela. Patrimonio inmaterial de San Isidro", de la Arq. Marcela Fugardo, directora del Museo, Biblioteca y Archivo Histórico Municipal "Dr. Horacio Beccar Varela".

El libro surge de la investigación iniciada ante el hallazgo del cuaderno manuscrito de María Varela (antigua propietaria y moradora de la Quinta), de alrededor de 1881, en el que consignó 74 recetas de la cocina de la época. Además de la transcripción de las recetas, el libro incluye un glosario gastronómico de época y antiguas viñetas.

A partir del análisis y la interpretación de ese documento, Fugardo realiza una tarea de contextualización del recetario con el marco de las prácticas de la época (codificación de recetas, preparación, trasmisión generacional, etcétera) y los gustos culinarios, señalando otros antecedentes publicados, como los libros de Teófila Benavento y Juana Manuela Gorriti.

Así, el Cuaderno de Recetas de María Varela, único recetario original  del siglo XIX que ha llegado al conocimiento público, se resignifica como un documento de identidad femenina de época y como un patrimonio inmaterial forjado junto a las barrancas de San Isidro.

El texto -editado por Maizal ediciones y con prólogos de la Arq. Nani Arias Incollá y la Dra. Paula Caldo, y epílogo de la célebre cocinera Dolli Irigoyen- se propone como el primero de una serie de estudios acerca de recetas tradicionales familiares, que prepara la autora.

La presentación estará a cargo de la periodista y especialista en gastronomía Ana D’ Onofrio.

 

 

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